BVP

Chers Clients et Amis du Boulingrin

2 ans déjà !!

Le 28 septembre 2013 nous avons fêté ensemble la réouverture de la Brasserie du Boulingrin dans ce magnifique immeuble art-déco qui offre une vue imprenable sur notre ville. Dans notre style « tellement Brasserie » entre cuivres et banquettes en cuir rouge matelassé, le bar art-déco, la toile des vendanges, les nombreuses photos et affiches des différentes Maisons de Champagne nous sommes heureux de vous accueillir pour vous faire vivre un moment de délicieuse détente.

L’automne pointe son nez avec ses couleurs magnifiques et les produits de saison que nous affectionnons tout particulièrement :
Les champignons arrivent par paniers entiers,
il y a l’embarras du choix entre cèpes, girolles, trompettes ou pieds de mouton. Le Chef vous les propose sous toutes les formes en entrée ou en accompagnement d’un plat.

Les fruits de mer, tellement gouteux et fins en cette période n’attendent que vous. Quoi de plus agréable que de refaire le monde autour d’un plateau de fruits de mer accompagné d’une bonne bouteille de champagne… ? Denis, Cyril et Francine vous guideront avec grand plaisir au fil de vos envies.

La vie est belle au Boulingrin grâce à Vous et avec Vous !

Avec mes sincères remerciements pour votre fidélité et amitié. 

La recette du mois du chef, GREGORY JOLARD 

Poêlée de foies de volaille et girolles sur pousses d’épinards

PoeleeFoiesVolailles

Pour 4 personnes :

 

  • 320 gr de foies de volaille
  • 320 gr de girolles
  • 200 gr de pousses d’épinards
  • 1 belle tomate
  • ½ oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • ½ botte de ciboulette
  • Sel et poivre

 

  • Déveiner les foies de volaille, retirer le fiel en prenant soin de ne pas les percer (le fiel est la petite poche noire), puis couper les foies en trois à quatre morceaux . (réserver au frais)
  • Nettoyer les girolles à l’eau puis bien les sécher avec du papier absorbant. (réserver au frais)
  • Couper la tomate en brunoise (en petits dés)
  • Ciseler finement l’oignon rouge
  • Ecraser et hacher l’ail
  • Ciseler finement la ciboulette
  • Laver puis sécher les pousses d’épinards
  • Faire revenir les foies et les girolles dans une poêle avec du beurre, y ajouter l’ail et les oignons.
  • Saler, poivrer et laisser cuire 3 à 4 minutes (les foies sont idéalement servis rosés), puis y ajouter les tomates et la ciboulette. Pendant la cuisson assaisonner les pousses d’épinards avec une petite vinaigrette et disposer sur le fond d’un plat, ensuite disposer votre poêlée dessus. C’est simple, très rapide mais aussi très gourmand.

Bonne dégustation !

 Bernard Victor-Pujebet